Geleneksel Marmaris Balık Mutfağı: Pirinçli Balık

Geleneksel Marmaris Balık Mutfağı: Pirinçli Balık
Pirinçli Balık

Marmaris’in Geleneksel Mutfağından Doyumsuz Bir Lezzet Daha...

"PİRİNÇLİ BALIK"

Geleneksel Marmaris mutfağını sizlere tanıtmak için Marmarisli ailelerden tarifler almaya devam ediyoruz. Yöresel yemeklerimizden biri olan pirinçli balık, hem pilav hem balık sevenler için harika bir lezzet. Marmarisli Nuray Deryal hanım, hem tarifini bizle paylaşıyor hem de kendi elleriyle pişiriyor bu efsane lezzeti.

Yağ olarak zeytinyağından başka bir şey kullanılmıyor oluşu, bu otantik lezzete bir de sağlık katıyor. Yani önünüze pirinçli balık geldiğinde “diyetteyim şekerim” gibi bahaneler üretmeniz imkansız. Zaten bu yemekten yayılan enfes koku ve güzel görüntü nedeniyle kendinizi bir anda tepsiyi sıyırırken bulacaksınız. Neden mi iki de bir tepsi diyorum? Çünkü bu yemeği keyifle yemenin tek yolu, onu bol miktarda yapıp, kocaman bir tepsiye yayarak, tüm dostlarınızla ve aile fertlerinizle doyasıya tadına varmalarını sağlamanızdır. Şimdi diyeceksiniz ki “bu koskoca, bir tepsi yemeği yapmaya kimin vakti yetecek?”. Emin olun ki tekniğini öğrendikten sonra yapması çok kolay bir yemek. Sadece tarifimizi okuyun yeter. Bir süre sonra yöresel ve geleneksel yemeğimize orijinalliğini bozmamak kaydı ile kendi damak zevkinizden de küçük şeyler ekleyebildiğinizi göreceksiniz.  Şimdiden afiyet olsun.

 

Malzemeler:

  • 1 adet ota boy soğan 
  • 2 silme çay bardağı pirinç
  • yarım demet maydanoz
  • 3 adet balık (tercihen çupra)
  • 6 diş sarımsak
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • istediğiniz kadar kimyon
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • kızartmak için un

Yapılışı:

İlk olarak temizlenmiş balıklarımızın üzerini boyuna çiziyoruz ki hem çabuk pişsin hem de sos içine işlesin. Ardından, balıklarımızı unluyoruz. Önceden tavada kızdırdığımız yağın altını kısıp, balıkları hafif ateşte kızartmaya başlıyoruz. Balıklar kızarırken biz de soğanları ince ince doğrayıp yağsız, önceden ısıtılmış tavaya koyup bir süre kavurup sonra altını kısarak zeytinyağını ekliyoruz. Bu şekilde soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırdıktan sonra, önceden ıslatmış olduğumuz pirinci koyup beş dakika kadar kavurmaya devam ediyoruz. En son olarak da salçayı ve tuzu koyup biraz daha karıştırıyoruz ve üzerini örtecek kadar su koyup kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra pilavımızı daha geniş bir tepsiye alıp, balıklarımızı da içine yerleştirdikten sonra tepsinin altını yine kısık ateşte yakıyoruz. Kimyon , karabiber, dövülmüş sarımsak, limon suyunu bir kapta karıştırıp balıkların üzerine gezdiriyoruz ve tepsimizin üzerini kapatıyoruz. Pirinçler pilavdan biraz daha yumuşak hale gelince balıkları bir servis tabağına alıyoruz ve üzerine de pişirdiğimiz harcı gezdirip, kıyılmış maydanoz ile süslüyoruz. Sonra ne mi oluyor? Pirinçli balığımızı fazla bekletmeden sofraya alıp, hızla tüketiyoruz. Afiyet olsun.

Püf Noktaları:

Kimyon, bu yemeğin olmazsa olmazı. Onu ne kadar kullanacağınız ise sizin damak zevkinize kalmış. Dilerseniz biraz yaramazlık yapıp, pişmekte olan balıkların üstüne birer bıçak ucu kadar tereyağı sürebilirsiniz. Bir de salça olarak domates salçasının yanı sıra, pazardan alabileceğiniz, ev yapımı biber salçasını kullanabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak tarçın da konabilir.